Macarons tiramisu

J’ai testé cette semaine un petit gâteau hybride : macaron-tiramisu !

Une coque macaron classique (poudre d’amande) parfumée au café, et une garniture mascarpone, la même que l’on trouve dans les tiramisu. Le résultat est très fondant et c’est assez surprenant en bouche cette mousse au mascarpone.

Ce que j’adore : le saupoudrage de cacao amer… Je trouve cela très beau en réalité comme en macro.

La recette des macarons tiramisu

3 blancs d’œufs
63 g de sucre

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois.
Y ajouter quelques gouttes de colorants jaunes et une cuiller à soupe d’extrait de café.

126 g de poudre d’amandes
206 g de sucre glace

Tamiser ce mélange et incorporer les blancs jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Déposer des ronds sur une plaque.

Crème au mascarpone :

90 g de mascarpone
20 g de sucre
1 œuf

Battre le sucre et le jaune d’œuf, incorporer le blanc monté en neige.

Garnir les macarons et saupoudrer de cacao amer.

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