Connaissez-vous la farine de…

… Noisettes ?!

Moi non, jusqu’à ce que, lors d’un détour en Charentes, je découvre cette poudre miracle, extrêmement riche en goût.

Obtenue après l’extraction de l’huile contenue dans les noisettes, la farine est le résultat du « tourteau » restant, d’ailleurs ce n’est pas vraiment de la farine, mais le terme fait mieux que « tourteau » d’après la productrice.

Et en pratique, ça donne quoi ? Je me suis fiée aux indications données par cette dame en commençant par un quatre-quart noisettes (qu’elles nous a servi au petit-déjeuner et dont je suis tombée amoureuse, alors que les gâteaux à la poudre de noisette ne sont pas trop mon truc d’habitude). Mais on peut aussi faire infuser du lait avec pour faire une sauce béchamel ensuite, en mettre dans le crumble, et sûrement faire crêpes, gaufres et pancakes…

J’en profite pour noter la recette du quatre-quart, car figurez-vous que je n’en avais jamais fait !

2 œufs
100g de cassonade
100g de beurre
80g de farine
25g de farine de noisettes
Extrait de vanille

– Séparer les blancs de jaunes.
– Fouettez les jaunes avec la cassonade
– Ajouter le beurre fondu, mélanger bien.
– Ajouter les deux farines et l’extrait de vanille.
– Monter les blancs en neige et incorporer le premier mélange doucement.

Enfourner dans un moule à cake pendant 15 minutes à 200°C, puis pendant 20 minutes à 180°C.

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J’ai trouvé cette farine de noisette au Domaine des Tonneaux au sud de Cognac, chambre et table d’hôtes très très agréables mais aussi et surtout producteur de cognac, de pineau et de noix. Tout ce que l’on y sert ou presque provient du domaine, les légumes sont du potager, l’oie vient de l’élevage du cousin situé à 3 km, les cerises en crumble, les noisettes et les noix (salées et épicées pour l’apéritif) viennent du domaine etc. Cela fait plaisir à voir et à goûter bien sûr !

 

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Vue de la chambre

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Puit dans la cour

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Ancienne aile des maîtres (où se situe l’une des chambres d’hôtes), en pierre de taille

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Aile du chai de vieillissement, en moellons

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Aile du chai de vieillissement, à l’étage : deux autres chambres d’hôtes

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La cour, avec le pigeonnier au fond et les anciens lieux d’aisance à droite

Domaine des Tonneaux
14 rue des tonneaux

17520 Jarnac-Champagne
http://www.domainedestonneaux.com/

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2 réflexions sur “Connaissez-vous la farine de…

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