Guimauves maison

Les guimauves maison sont moins sucrées que celles du commerce. Elles sont pourtant tout aussi aérées, moelleuses et fondantes. Alors il faut se lancer (par contre il vous faut un thermomètre à sucre). Surtout qu’on peut les colorer à sa guise, qu’on peut leur donner n’importe quel arôme. Et moi, gourmande comme je suis, je les ai enrobées de chocolat !

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Recette des guimauves maison :

500 g de sucre
50 g de glucose cristal
150 g d’eau
120 g de blancs d’œufs
20 g de gélatine en poudre
Du colorant
De l’arôme (exemple : coquelicot, menthe, rose, violette…)

Faire réhydrater la gélatine dans un peu d’eau froide.

Mettre dans une casserole le sucre, le glucose et l’eau. Chauffer ce mélange.

Battre les blancs d’œufs en neige.

Dès que le mélange sucre-glucose-eau atteint 127°C, le verser sur les blancs d’œufs tout en continuant à les battre. Vous obtenez une meringue italienne.

Dans la casserole encore chaude, verser la gélatine réhydratée pour qu’elle fonde complètement et l’additionner de colorant et d’arôme.

Verser ce mélange sur la meringue italienne (qui continue à être battue jusqu’à redescendre à une température chaude mais pas brûlante : max 50°C).

Étaler la guimauve sur une plaque ou un moule saupoudré(e) d’un mélange de sucre glace et d’amidon (pour éviter que cela ne colle trop). Laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain et découper avec une lame trempée dans l’eau chaude.

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