Manger un capucin ou le snacking aveyronnais

On remarquera que les aires de l’autoroute (A75) qui traverse l’Aveyron sont belles jusqu’au bout de leurs pierres de taille.

Celle dite « de l’Aveyron », près de Sévérac-le-Château, s’est dotée d’une petite balade, « le sentier des bergers », où l’on se dégourdit les jambes en faisant connaissance avec les constructions en pierre sèche telle qu’elles étaient bâties par les bergers pour se protéger du mauvais temps. Ses boutiques très bien achalandées en produits du coin valent aussi le détour.

J’ai visité cette semaine celle du Viaduc de Millau. Mon but n’était point, je l’avoue, l’expo sur le viaduc ou sur les métiers en Aveyron, mais plutôt d’aller déguster le snacking de la célèbre famille Bras (Michel Bras, Chef cuisinier à Laguiole, 3 étoiles au guide Michelin).

Je vous présente ainsi leur invention, le capucin :

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Capucin chou farci – légumes cuisinés (carottes)

Le principe du capucin consiste en une pâte à base de sarrasin, comme la pâte à galette mais beaucoup moins liquide, mise dans un moule spécial inspiré du flambadou* et pressée pour obtenir un cornet dont nulle nourriture ne peut s’échapper. La garniture est à choisir entre « poire roquefort », « chou farci », « laguiole abricot », « aligot saucisse » etc. (très large choix). Et à chaque capucin un secteur : le Ségala, l’Aubrac, le Larzac…

Rien de mieux pour découvrir l’Aveyron par le goût. Je dis chapeau.

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L’aire s’est installée dans une ancienne ferme, avec sa chapelle, à Brocuéjouls. L’architecture est donc très chouette !

* Le flambadou, ou capucin, ou flamboir, est une sorte d’entonnoir en fer que l’on faisait chauffer sur le feu avant d’y faire fondre de la graisse pour arroser les viandes et leur donner du goût.

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2 réflexions sur “Manger un capucin ou le snacking aveyronnais

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