La purée d’amande à l’essai

Histoire de réduire un peu la part du beurre dans les délicieuses recettes que sont 1. la brioche 2. les cookies 3. la pâte à tarte (voir aussi l’article sur la tarte tatin) j’ai utilisé de la purée d’amande.
Cela permet d’ajouter de la saveur en plus !

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Brioches feuilletées.
La purée d’amande est dans la détrempe. Mais il y a quand même du beurre pour effectuer le feuilletage.

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Cookies aux pépites de chocolat (recette ci-dessous)

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Tartelette, pâte brisée où le beurre est entièrement remplacé par la purée d’amande.

La recette des cookies est issue du blog La Tarterie de Béné : ici.
Mais avec quelques modifications : la cuisson se fait à 180°C pendant 15 minutes et j’ai utilisé 10 cl de lait de soja pour hydrater un peu la pâte, beaucoup trop sèche pour former de petites boules à aplatir. Le résultat est très savoureux et a un fort goût de « reviens-y »… !

Recette des brioches feuilletées

250 g de farine
5 g de sel
40 g de sucre
10 g de levure de boulanger
120 g de lait
2 cuillers à café de miel
65 g de purée d’amande
125 g de beurre

Mixer quelques instants (ou pétrir quelques minutes) la farine, le sel, le sucre, le miel, le lait et la levure.
Réserver au frais 2 heures.

Sortir le beurre et taper dessus au rouleau à pâtisserie pour qu’il s’assouplisse et prenne la même consistance que la pâte, sans pour autant réchauffer.

Étaler la pâte et incorporer le beurre sur une moitié, replier et étaler. Effectuer cela 3 fois. Si la pâte réchauffe trop, la faire séjourner au réfrigérateur 30 minutes avant de continuer le feuilletage.

Étaler une dernière fois à 4 mm d’épaisseur et couper des rectangles d’environ 15 cm sur 4 cm. Rouler ces morceaux et les disposer dans un moule à manquer. Les laisser pousser jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Enfourner à 170°C pendant  15-20 minutes.

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