Stage de pâtisserie : les gâteaux de thé et tartes de saison

Trop de pluie au jardin cette semaine, du coup je n’ai pas pu continuer de jardiner. Je vous propose quelques photos d’un stage que j’ai eu l’occasion de faire en mars à l’école nationale de pâtisserie d’Aurillac. Le sujet : les gâteaux pour le thé et les tartes. Ou l’art et la manière de multiplier les variétés à partir de pâtes et de crèmes de base.

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Tartes briochées avec des crèmes pâtissières à différents fruits : bananes, citron, …

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Tartes briochées cerise-pomme

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Cookies

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Sablés diamants à différents parfums : noix, pistache, orange, chocolat

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Macarons fraise et citron-yuzu

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Cakes fruits secs et citron-chocolat blanc

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Tartes fines abricot-crème d’amande, pomme, poire-chocolat

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Clafoutis pomme-groseille

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Muffins : différentes variations

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Vue depuis Aurillac en direction du Lioran

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J’ai notamment appris un truc sur l’incorporation des œufs dans une pâte battue type cake : après avoir mélangé le beurre pommade et le sucre, il faut incorporer les œufs un par un, tout en battant énergiquement jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé dans une pâte bien lisse. Ensuite seulement on peut ajouter la farine. La pâte obtenue est super crémeuse.

Et saviez-vous que la matière grasse d’origine dans les muffins américain est l’huile de soja !? C’est vrai que cela apporte un petit goût caractéristique, que certains n’aimeraient pas. Mais ça m’a plu !

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2 réflexions sur “Stage de pâtisserie : les gâteaux de thé et tartes de saison

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