Magasin coréen japonais

Qui dit « virée à Paris » dit forcément « Rue Sainte-Anne » et dégustation de produits japonais ! Cette fois-ci nous avons choisi quelques produits à tester dans ce magasin où il y a à la fois des produits japonais et des produits coréens.

Le seul qui m’a pour l’instant déplu ce sont ces gâteaux coréens très gras au goût de friture prononcé.
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Pâte de sésame blanc, dashi en poudre, pâte de haricot rouge, mix pour onigiri et gâteaux coréens

Pâtisserie japonaise

Il est souvent bien difficile de pouvoir déguster un dessert après un repas japonais. Déjà, parce que les restaurants n’en proposent pas, et surtout parce que le ramen ça cale et qu’on n’a pas souvent la place pour autre chose qu’une petite boule de glace !

L’éclair et le mochi du printemps nous ont bien plu, par contre, difficile d’apprécier le gâteau, assez fade et plutôt sec.

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Eclair au yuzu (agrume situé entre le citron et la mandarine)

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Ramen aux crevettes et aux légumes

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Radis jaune mariné

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Gâteau azuki (haricot rouge) et thé vert

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Sakura mochi : mochi du printemps, confiserie à la farine de riz fourrée de haricot rouge

Boulangerie Aki
16 rue Sainte-Anne
75001 Paris

Amazing Brioche : la méthode Tang Zhong

Je ne me souviens plus où j’ai trouvé cette recette de brioche mais j’ai découvert il y a quelques temps une façon d’obtenir une brioche moelleuse et aérée tout en diminuant considérablement la quantité de beurre et d’œuf.

Il s’agit de cuire un mélange d’eau et de farine à la casserole un peu comme un roux très liquide, le Tang Zhong, et d’ajouter ce mélange une fois refroidi à la pâte à brioche (laquelle s’approche finalement du pain au lait), voici ma recette (avec l’aide du Pain au lait de Paprika) :

Tang Zhong
25 g de farine + 125 g d’eau : bien mélanger et chauffer sur feu doux jusqu’à atteindre 65°C ou la consistance d’une crème.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur une nuit idéalement.

Pâte à brioche
350 g de farine
50 g de sucre
1 cuiller à café de sel
5 g de levure de boulanger en sachet
1 oeuf
125 g de lait
30 g de beurre

Je mets tous les ingrédients de la pâte à brioche dans la machine à pain, ajoute le Tang Zhong et quand le mélange est assez homogène, j’ajoute le beurre mou (pas fondu).

Levée 1 : 1h
Pétrir à nouveau et former la brioche dans un moule à cake en 4 rouleaux de pâte les unes à côté des autres.
Levée 2 : 45 minutes
Badigeonner la brioche de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou bien de lait.

Cuisson à 180°C 25 à 30 minutes.