La neige sur le Lévézou

Je ne pouvais pas intituler l’article « l’hiver sur le Lévézou » car ce n’est pas encore l’hiver, mais vous allez voir, c’est tout comme ! Enfilez vos gros pulls et vos après-ski !

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Tarte d’automne !

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Cette semaine j’ai proposé une autre spécialité salée pour la saison d’automne à mes patrons. Ils ont a-do-ré. Et j’ai fait ça sans recette… Hihi autosatisfaction !!

C’est très simple en plus : mettez des dés de cantal jeune dans un fond de tarte (pâte brisée). Cuisez un petit potimarron découpé en gros cubes dans l’eau salée. Mettez-le en purée et ajoutez 4 œufs et de la crème liquide jusqu’à obtenir une belle consistance crémeuse. Salez poivrez et enfournez pour au moins 30 minutes.

Tatin 3 fruits de saison, pâte brisée à la purée d’amande

Il y a une semaine, ma patronne m’a demandé s’il y aurait des nouveautés* pour la rentrée qui fassent « automne ». J’ai été quelque peu abasourdie. Bien sûr, je comprends qu’elle veuille attirer le client en changeant la carte. Mais je n’y étais pas préparée. Le soleil brille, il fait chaud et sec, loin de moi potirons et champignons ! Let’s the summer on !

Voici ma tarte tatin transitionnelle avec des fruits de saison… Saison qui glisse c’est vrai vers la suivante ! Poire, pêche et Reine-Claude.
Je ne me souvenais pas que la Reine-Claude donnait tant d’eau, du coup ma tarte était un peu déglinguée mais gustativement c’est une joie que de goûter aux trois fruits séparément ! (il faudrait peut-être utiliser des quetsches pour éviter tout ce jus ?)

J’ai pu tester pour la pâte brisée de cette tatin la farine de petit épeautre et la purée d’amandes entières. Prenez votre recette de pâte brisée habituelle (pour moi ça donne : 250g de farine, 125g de beurre et un jaune d’œuf)  et remplacer la moitié de la farine par de la farine de petit épeautre qui apporte plein de minéraux et très peu de gluten. Remplacer la totalité du beurre par de la purée d’amande dont la matière grasse est dénuée de cholestérol. Ce goût d’amande se marie trop bien avec chacun des fruits choisis pour passer à côté de cette expérience culinaire !

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* Je travaille pour une boulangerie-pâtisserie qui propose un assez large choix d’en-cas salés à base de produits aveyronnais ou bien de saison : quiches aux orties, poireau-roquefort, tartines, tartes aux légumes etc. Et je suis en charge, en plus du sucré, de réaliser ces recettes salés, et de les renouveler.