Entremets

Daquoise noisette

Dacquoise noisette

Framboisier

Framboisier

Voici un petit aperçu de ce que l’on travaille au CAP en ce moment. La Dacquoise est un biscuit léger, comme le biscuit cuiller, mais à base de poudre d’amande ou de noisette. Elle est ici garnie de crème au beurre pralinée. Et le framboisier a pour base un biscuit cuiller et une crème mousseline vanille.

Mes premiers croissants

Croissants

Je dois avouer que je n’ai pas trouvé facile la réalisation de ces croissants. Alors le résultat m’a semblé merveilleux (surtout au goût !)…

La pâte feuilletée levée est plus difficile à manier et à étaler que la pâte feuilletée. Je dois prendre mon courage à deux mains et m’exercer, des volontaires pour goûter…? !!

Pour la prochaine épreuve du CAP, nous devrons effectuer un entremet (génoise, charlotte, moka etc.) et une pâte levée (brioche) ou levée feuilletée (viennoiserie) en 3h30. Gloups !

Quelques religieuses

Pour m’entraîner à la prochaine épreuve du CAP je me suis attelée à deux tâches simultanées en deux heures : préparer une pâte feuilletée ainsi que des religieuses. Le tout est de s’organiser entre les deux. Détrempe, pâte à choux, crème pâtissière etc.

Je me suis essayée à la crème au beurre à l’italienne (échec…!) et à différents décors. J’ai offert les plus belles à mes invités mais en voici un aperçu. Par contre je suis assez contente de mon glaçage, il brille !

Carnet de recettes

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Religieuse chocolat

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Religieuse à la violette

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Tarte au citron meringuée

Pour le CAP, je dois m’entraîner à réaliser des fonds de tarte à base de pâte sucrée, une pâte faite de beurre mou auquel on ajoute du sucre glace, de la poudre d’amande, de l’œuf et de la farine, et qui est difficile à manipuler.

Voici une tarte au citron meringuée tout simplement… La prochaine fois, je tente la meringue à l’italienne (cuite avec un sirop de sucre), là je n’avais pas de thermomètre pour la cuisson du sirop, j’ai donc fait une meringue à la française : je monte les blancs et je les serre avec le sucre. Un petit coup sous le grill pour mettre en valeur la décoration et le tour est joué.

La crème au citron est réalisée un peu comme une crème pâtissière, c’est-à-dire qu’on fait d’abord chauffer le beurre et le citron puis qu’on ajoute un mélange œuf-sucre et on mélange bien sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Le fond de tarte est cuit à blanc et je l’ai repassé 5 minutes au four avec la garniture au citron pour terminer la cuisson.

CAP Pâtisserie, c’est parti !

J’ai commencé une formation en alternance pour passer mon CAP Pâtisserie à la fin de l’année scolaire… reconversion professionnelle en perspective ! A moi les litres de pâte à choux, de pâte feuilletée, de tartes et génoises !

Cela fait plus d’un an que je poste sur ce blog vraiment régulièrement. Cela fait aussi un an que je poste presque exclusivement des articles à propos de cuisine et surtout de cuisine sucrée … Ce n’est pas un hasard ! C’est que j’ai trouvé ma passion. Et cette pensée a fait un bout de chemin, jusqu’à devenir un questionnement de tous les jours.
Ne pourrais-je pas devenir cuisinière ? Pâtissière ? Traiteure ?

Je ne regarde pas Top Chef, Master Chef, ou autres émissions soit-disant culinaires, ce n’est donc pas une lubie. Tout comme le foot ce qui m’intéresse, c’est d’en faire, pas de regarder.

Alors j’ai choisi de passer le CAP pâtisserie. A bientôt pour de nouvelles recettes en image !