Muffins topping crumble

Les muffins de vente à apporter ont toujours une jolie tête. Le haut est parfaitement rond, bombé, légèrement craquelé pour faire bien gourmand. Avec ce topping crumble (dont j’ai déjà parlé dans un article, vous y trouverez la recette ici), on arrive à avoir cet effet « tout beau tout bon » :

En plus, ça croustille et dessous c’est fondant !

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Cupcakes à la gelée de cidre

Roulements de tambours pour la nouvelle star du lab …

Cupcake à la gelée de cidre

Tin Tiiin !! Le cupcake à la gelée de cidre ! Une vraie trouvaille, très gourmande et très parfumée, ce qu’on adore quoi !
Ces photos témoignent, plutôt mal je vous l’accorde, de mon second essai de cette recette. Il s’agit même de gelée de poiré pour être exact (sorte de cidre de poire). J’ai décoré avec topping  mélangeant beurre pommade et sucre glace (50g de beurre pour 100g de sucre glace), un petit morceau de pomme cuite par-dessus et un léger saupoudrage de cannelle.
Mais la recette initiale proposait une très sérieuse concurrence à ce topping classique : un nappage un peu comme du crumble à parsemer sur le dessus du cupcake juste avant sa cuisson. La recette ci-dessous…

175g de farine
2 cuillers à café de levure chimique
1/2 cuiller à café de cannelle
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
280g de gelée de cidre (ou gelée de pomme)
55g de beurre mou
60g de sucre (que vous pouvez largement diviser par deux !)
1 gros oeuf

Dissoudre le bicarbonate dans la gelée réchauffée à feu doux.
Battre le beurre et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l’œuf.
Ajouter la farine, la levure chimique, la cannelle. Puis la gelée.

Répartir dans des moules à muffin
Cuisson à 180°C – 30 minutes.
Peut se manger tiède ou refroidi.

Nappage (facultatif mais très délicieux)
50g de farine
1/4 de cuiller à café de cannelle
70g de sucre
70g de beurre
Mélanger farine, sucre et cannelle. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler. Parsemer sur les muffins avant d’enfourner, en appuyant un peu dessus.
Gelée de poiré
Cupcake à la gelée de cidre
Cupcakes à la gelée de cidre

Cupcakes Banane Chocolat salé

 

Installé depuis plusieurs semaines sur mon panneau en liège, je réalise enfin cette recette de gâteau à la banane glacé au chocolat salé du blog Cook Republic. Et le résultat est aussi surprenant que je m’y attendais, le sel apportant vraiment un petit plus à l’association classique banane-chocolat.

J’ai pu tester un glaçage que je n’avais jamais fait auparavant : le chocolat est mis à fondre avec du beurre et de la crème, et ce mélange est ensuite refroidi et réfrigéré pour ensuite être battu au batteur électrique. J’aurais peut-être dû glacer le gâteau avec ce mélange à l’aspect « explosé » très sympa mais j’ai voulu utiliser une poche et je le regrette un peu car ce topping est minable… !

La recette ici : Salted Chocolate Fudge Banana Cake

Et ma version (divisée par 2 et dans des moules à muffin):

60 g de beurre
70 g de sucre roux
Vanille liquide
1 banane
1 oeuf
125g de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
2 pincées de bicarbonate de soude
1/2 cuiller à café d’épices : cannelle, muscade, girofle…
30 ml de lait
50 g de sirop d’érable
1 pincée de sel

Glaçage :
60g de chocolat pâtissier
30 ml de crème liquide
15 g de beurre
Sel gris de Guérande

1. Battre le beurre mou en pommade puis ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger (presque mousseux).

2. Ajouter l’oeuf et les épices. Puis la banane écrasée, la farine, la levure, le bicarbonate, et finir avec le lait et le sirop d’érable sans oublier le sel. Bien mélanger et remplir les moules au 3/4.

3. Enfourner à 160° pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.

4. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème sur feu doux. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Quand les gâteaux sont complètement refroidis, battre le glaçage au batteur électrique et décorer les gâteaux sans oublier d’ajouter une pincée de sel pour décorer.

Cupcakes à la violette

Comme prévu dans un article précédent, voici notre expérimentation de cupcakes inspirée de la recette de ce blog :

Réalisés avec ma sœur, chacune se décoration !

Le résultat est surprenant car le goût de la violette est vraiment présent mais devient bien savoureux avec le gâteau et la crème. Nous avons mis le thé à la violette dans le gâteau (une partie infusée dans le lait, et l’autre écrasée directement dans la pâte) ainsi que du sucre à la violette.

Et dans la crème beurre/sucre glace nous avons mis du sirop à la violette et du colorant.