Le temps des Burlat

Cela fait maintenant une dizaine de jours que nous pouvons déguster la cerise Burlat des Gorges du Tarn !
Voici des millefeuilles avec une crème « légère », faite de crème pâtissière et de chantilly (les proportions sont à votre convenance), et des Burlat !

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Tatin 3 fruits de saison, pâte brisée à la purée d’amande

Il y a une semaine, ma patronne m’a demandé s’il y aurait des nouveautés* pour la rentrée qui fassent « automne ». J’ai été quelque peu abasourdie. Bien sûr, je comprends qu’elle veuille attirer le client en changeant la carte. Mais je n’y étais pas préparée. Le soleil brille, il fait chaud et sec, loin de moi potirons et champignons ! Let’s the summer on !

Voici ma tarte tatin transitionnelle avec des fruits de saison… Saison qui glisse c’est vrai vers la suivante ! Poire, pêche et Reine-Claude.
Je ne me souvenais pas que la Reine-Claude donnait tant d’eau, du coup ma tarte était un peu déglinguée mais gustativement c’est une joie que de goûter aux trois fruits séparément ! (il faudrait peut-être utiliser des quetsches pour éviter tout ce jus ?)

J’ai pu tester pour la pâte brisée de cette tatin la farine de petit épeautre et la purée d’amandes entières. Prenez votre recette de pâte brisée habituelle (pour moi ça donne : 250g de farine, 125g de beurre et un jaune d’œuf)  et remplacer la moitié de la farine par de la farine de petit épeautre qui apporte plein de minéraux et très peu de gluten. Remplacer la totalité du beurre par de la purée d’amande dont la matière grasse est dénuée de cholestérol. Ce goût d’amande se marie trop bien avec chacun des fruits choisis pour passer à côté de cette expérience culinaire !

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* Je travaille pour une boulangerie-pâtisserie qui propose un assez large choix d’en-cas salés à base de produits aveyronnais ou bien de saison : quiches aux orties, poireau-roquefort, tartines, tartes aux légumes etc. Et je suis en charge, en plus du sucré, de réaliser ces recettes salés, et de les renouveler.

En passant

Flan fruitier pâtissier

1072094_10153053107065556_1581738812_oEn ce moment c’est la cueillette du cassis. Nous avons donc testé avec ma sœur une tarte abricot-cassis-framboise avec une garniture de crème très onctueuse. Et des amandes effilées par-dessus. Ce flan pâtissier fruité est une très bonne surprise.

Voici la recette de l’appareil :

25 cl de crème liquide
4 jaunes d’œuf
120 g de sucre
50 g de fécule
10 g de beurre
1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la crème et la vanille. Laisser infuser quelques minutes.

Mélanger les jaunes et le sucre, incorporer la fécule.

Verser le lait sur ce mélange puis mettre sur le feu jusqu’à ébullition. Remuer encore vivement quelques instants puis laisser refroidir.
Cuire la pâte brisée ou feuilletée à blanc une quinzaine de minutes à 180°C.

N’importe quel(s) fruit(s) frais ou en boîte, quelques amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 25 minutes à 180 °C toujours.

 

Et si vous avez des idées de recettes à faire avec du cassis, je suis preneuse !