Les poules

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Primevères et violettes, c’est magnifique !

C’est le premier printemps que je passe dans ma maison. C’est donc la découverte lorsque fleurissent les primevères, violettes, jonquilles etc.
Et pour Pâques, une autre découverte m’a attendue : un poulailler et deux habitantes, avec, en prime, déjà un œuf !
Cela faisait un moment que je parlais d’avoir des poules. Avoir des œufs maison tout en recyclant les restes, sarclage naturel du sol et amendement, la poule est presque incontournable en permaculture ! Je préparais leur éventuelle venue en me documentant sur leur élevage tout en réfléchissant à la fabrication d’un poulailler. Ce fut quand même une grande surprise d’autant que le poulailler est cent fois mieux que tout ce que j’aurais pu bricoler. Cependant elles n’avaient pas la possibilité d’en sortir car mon jardin n’est pas clôturé. J’ai donc confectionné un enclos provisoire en attendant de pouvoir les lâcher sur le terrain.

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Poule Sussex

L'enclos des poules

L’enclos des poules

Et je dois reconnaître que leur présence est très agréable. Leur petit chant aussi.

Stage de pâtisserie : les gâteaux de thé et tartes de saison

Trop de pluie au jardin cette semaine, du coup je n’ai pas pu continuer de jardiner. Je vous propose quelques photos d’un stage que j’ai eu l’occasion de faire en mars à l’école nationale de pâtisserie d’Aurillac. Le sujet : les gâteaux pour le thé et les tartes. Ou l’art et la manière de multiplier les variétés à partir de pâtes et de crèmes de base.

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Tartes briochées avec des crèmes pâtissières à différents fruits : bananes, citron, …

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Tartes briochées cerise-pomme

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Cookies

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Sablés diamants à différents parfums : noix, pistache, orange, chocolat

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Macarons fraise et citron-yuzu

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Cakes fruits secs et citron-chocolat blanc

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Tartes fines abricot-crème d’amande, pomme, poire-chocolat

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Clafoutis pomme-groseille

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Muffins : différentes variations

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Vue depuis Aurillac en direction du Lioran

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J’ai notamment appris un truc sur l’incorporation des œufs dans une pâte battue type cake : après avoir mélangé le beurre pommade et le sucre, il faut incorporer les œufs un par un, tout en battant énergiquement jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé dans une pâte bien lisse. Ensuite seulement on peut ajouter la farine. La pâte obtenue est super crémeuse.

Et saviez-vous que la matière grasse d’origine dans les muffins américain est l’huile de soja !? C’est vrai que cela apporte un petit goût caractéristique, que certains n’aimeraient pas. Mais ça m’a plu !

Quelques idées de chocolat pour Pâques

Les oeufs à la coque et la feuille de chou sont deux moulages en chocolat faciles à faire avec des enfants pour fêter le Printemps et/ou Pâques selon les croyances de chacun ! Voici comment procéder…

Attention (!!) tout de même à la température de votre chocolat blanc, il ne faut pas qu’elle soit trop élevée. Je vous invite à suivre les instructions de La Tarterie de Béné pour tempérer le chocolat, afin qu’il ait une belle brillance, un bon craquant et se démoule facilement.

 

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La feuille de chou vert est d’abord peinte avec du beurre de cacao coloré

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Ici, le beurre de cacao coloré a été appliqué à l’aide d’un aérographe mais le pinceau suffit

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Que l’on souhaite mouler le chou par l’extérieur ou par l’intérieur, il faut appliquer deux couches épaisses de chocolat blanc

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Décoller délicatement la feuille de chou une fois le chocolat blanc bien dur

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Résultat en chocolat blanc. Le beurre de cacao coloré se fond sur le chocolat blanc

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A gauche, la véritable feuille de chou, à droite, le moulage !

 

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Exemple d’utilisation de la feuille de chou dans un montage avec un moule grenouille et une chenille réalisée avec des demies sphères. La morsure de la chenille est réalisée avec une douille cannelée chauffée à blanc. Le support est un carton or recouvert de chocolat au lait

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Des coquilles d’œuf vides et lavées sont chablonnées de chocolat noir (c’est-à-dire qu’on a appliqué une bonne couche de chocolat sur les parois internes des coquilles) puis remplies de praliné. On verse ensuite un peu de chocolat blanc sur le praliné

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Préparer des demies sphères de chocolat blanc coloré en jaune dans des moules en silicone pour signifier le jaune d’œuf

En passant

Flan fruitier pâtissier

1072094_10153053107065556_1581738812_oEn ce moment c’est la cueillette du cassis. Nous avons donc testé avec ma sœur une tarte abricot-cassis-framboise avec une garniture de crème très onctueuse. Et des amandes effilées par-dessus. Ce flan pâtissier fruité est une très bonne surprise.

Voici la recette de l’appareil :

25 cl de crème liquide
4 jaunes d’œuf
120 g de sucre
50 g de fécule
10 g de beurre
1/2 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la crème et la vanille. Laisser infuser quelques minutes.

Mélanger les jaunes et le sucre, incorporer la fécule.

Verser le lait sur ce mélange puis mettre sur le feu jusqu’à ébullition. Remuer encore vivement quelques instants puis laisser refroidir.
Cuire la pâte brisée ou feuilletée à blanc une quinzaine de minutes à 180°C.

N’importe quel(s) fruit(s) frais ou en boîte, quelques amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 25 minutes à 180 °C toujours.

 

Et si vous avez des idées de recettes à faire avec du cassis, je suis preneuse !