Le gâteau aux fleurs d’acacia

Vous connaissez les beignets de fleurs d’acacia (en réalité il s’agit du robinier faux-acacia, qu’on appelle en général acacia) ? C’est délicieux, mais cette petite expérience de gâteau est peut-être meilleure ! (en tout cas c’est moins gras et il n’y a pas ce goût de friture.)
La base du gâteau est tout simplement celle du gâteau au yaourt, et les 8 à 10 grappes de fleurs entourées par la pâte parfument très efficacement.
P6020016

P6020022

Veillez à placer les tiges vers l’extérieur…

P6020026

… pour pouvoir les enlever très facilement en tirant dessus une fois le gâteau cuit !

P6020019

Publicités

Stage de pâtisserie : les gâteaux de thé et tartes de saison

Trop de pluie au jardin cette semaine, du coup je n’ai pas pu continuer de jardiner. Je vous propose quelques photos d’un stage que j’ai eu l’occasion de faire en mars à l’école nationale de pâtisserie d’Aurillac. Le sujet : les gâteaux pour le thé et les tartes. Ou l’art et la manière de multiplier les variétés à partir de pâtes et de crèmes de base.

P3110011

Tartes briochées avec des crèmes pâtissières à différents fruits : bananes, citron, …

P3110013

Tartes briochées cerise-pomme

P3110015

Cookies

P3110017

Sablés diamants à différents parfums : noix, pistache, orange, chocolat

P3110021

Macarons fraise et citron-yuzu

P3110022

Cakes fruits secs et citron-chocolat blanc

P3110025

Tartes fines abricot-crème d’amande, pomme, poire-chocolat

P3110027

Clafoutis pomme-groseille

P3110028

Muffins : différentes variations

P3110039

Vue depuis Aurillac en direction du Lioran

P3110014 P3110024 P3110026 P3110030

J’ai notamment appris un truc sur l’incorporation des œufs dans une pâte battue type cake : après avoir mélangé le beurre pommade et le sucre, il faut incorporer les œufs un par un, tout en battant énergiquement jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé dans une pâte bien lisse. Ensuite seulement on peut ajouter la farine. La pâte obtenue est super crémeuse.

Et saviez-vous que la matière grasse d’origine dans les muffins américain est l’huile de soja !? C’est vrai que cela apporte un petit goût caractéristique, que certains n’aimeraient pas. Mais ça m’a plu !

Des idées aux actes (2)

Il n’y a pas qu’à la maison que nous sommes confrontés au problème des déchets. La sphère professionnelle est tout aussi concernée.

Je pense à plusieurs choses :

1 – aux ventes de produits alimentaires à emporter et de plats préparés à réchauffer dont les emballages sont parfois grotesques.

2 – aux déchets que mon propre travail produit.
Et c’est là qu’un gouffre peut parfois s’insinuer entre nos actes privés et nos actes au travail. Dans ma boulangerie-supérette, nous recyclons tout ce qui peut l’être : cartons et bouteilles plastiques en très grande partie (les buveurs de cafés ne recyclent pas leurs dosettes par contre…). Je donne les épluchures au patron pour ses poules. Mais tout ce carton… Il s’agit d’un conteneur jaune par semaine ! Les alvéoles de 400 œufs par semaine, 10 bouteilles de lait en plastique, les cartons d’emballage pour tout et parfois pour rien…

3 – et je ne reviendrai pas sur le papier, alors que tant de messages pourraient rester virtuels, il y a encore des réfractaires qui veulent tout imprimer…
Ni sur les prétendus écolos qui ne savent pas ce qui se recycle ou pas.

 

En pâtisserie nous utilisons beaucoup de film plastique. J’ai fait un stage récemment avec un MOF (Meilleur Ouvrier de France) : c’était hallucinant ce que nous avons pu utiliser comme film en moins de trois jours :

plsti

Tout ça pour dire que changer ses habitudes c’est vraiment plus compliqué que ça n’y parait au départ ! Les bonnes intentions sont comme des petits grains de sable dans les rouages bien huilés des habitudes et des lobby, ils se font écraser. Et que deviendraient les vendeurs de packaging si l’on en avait beaucoup moins besoin ?!!
Imaginons plutôt que ces grains de sable se multiplient et finissent par coincer la machine !

 

Je vous conseille de lire l’article de Béné sur son blog « make me green » : ici. Il est fort bien fait et intéressant.