Variation autour du mi-cuit choco

A la recherche d’une nouvelle recette chocolat* pour la pâtisserie, je cherche à proposer un petit gâteau au chocolat bien fondant. Les essais sont aussi là pour déguster… J’ai testé une version « cœur banane » : simplement de la purée de banane au cœur du chocolat.

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* Vous vous rendez compte ? Une pâtisserie sans gâteau au chocolat dans sa gamme ?? Hérésie !!

La recette

Faire fondre 140g de chocolat avec 3 cuillers à soupe de crème liquide et 110g de beurre.

Mélanger 50g de sucre avec 2 œufs. Ajouter 1 cuiller à soupe de fécule de maïs et 1 cuiller à soupe de farine.

Mélanger ces deux préparations et mettre au réfrigérateur 1h avant de disposer dans des moules sans oublier d’y placer une petite surprise : carré de chocolat, crème caramel, confiture, compote de fruits etc.

Cuisson à 200°C 7 à 10 minutes.

Chocolate pudding : le duel

Aujourd’hui j’ai testé deux recettes de pudding au chocolat, dans ma série « Mmhm pudding ! » #1 et #2 : le pudding au sirop de chocolat d’une part et le pudding au chocolat, sauce chocolat d’autre part.

Celui au sirop de chocolat est assez marrant à faire pour nous les frenchies. Parce que la recette a ce petit côté bizarre qui nous font voir la cuisine anglaise d’un œil suspect. Le principe est simple : on mélange comme à notre habitude la farine, la levure, le cacao et le sucre, puis les oeufs, le lait et le beurre fondu. On met ça dans un moule à soufflé. Jusque là rien d’anormal.
Puis on parsème sur la pâte crue un mélange de sucre et de cacao en poudre, qu’on arrose enfin avec de l’eau bouillante. Beaucoup d’eau. On noie pour ainsi dire le gâteau. On enfourne et l’eau finissant par se retrouver en dessous de la pâte et ayant entraîné le sucre et le cacao, finit par faire un sirop. Extrêmement sucré, mais qui accompagne terriblement bien un gâteau à la consistance tout moelleuse et fondante.

Étonnant.
Par contre un aspect difficilement présentable… ! A l’anglaise … (oh là là j’espère qu’aucun anglais french spoken ne passera par là gloups !)

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Beaucoup moins de surprise pour le pudding à la sauce chocolat. Il a le mérite d’être plus chocolaté que l’autre, il est tout aussi moelleux, mais il faisait plutôt muffin. Par contre, vous avez une jolie assiette à présenter. Avec une sauce généreuse…

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Recette du pudding sauce chocolat, le gagnant du duel (dommage, je n’ai pas de goûteur sous la main et suis seule juge) :

Je vous donne les proportions de la recette originale mais en réalité j’ai choisi de diminuer les quantités du sucre (et j’aurais pu les diminuer encore plus je crois !).

Mélanger
– 125 g de farine avec
– 1 cuiller à café de levure chimique,
– 1 cuiller à soupe de cacao en poudre
– 125 g de sucre

Mélanger
– 1 œuf
– 125 mL de lait
– 60 g de beurre fondu

Incorporer la préparation liquide à la préparation sèche. Verser dans un moule à soufflé d’une capacité de 2 L préalablement beurré.

Mélanger :
– 250 g de sucre
– 2 cuiller à soupe de cacao en poudre

Saupoudrer sur le pâte crue.

Faire bouillir 375 mL d’eau et verser délicatement sur le gâteau.

Faire cuire à 180°C pendant 1h.

Les fameux sandwich-macarons, les whoopies

Au téléphone, je dis à mon copain que je m’apprête à faire des whoopies. A quatre reprises il me demande de répéter. Je finis par lui dire qu’il a bien entendu mais que, ne sachant pas ce que c’est, le mot restait incompréhensible.

Mais je suis sûre qu’à l’écrit ça vous dira au moins quelque chose, initiés à la pâtisserie ou pas. Je teste donc aujourd’hui des whoopies noix de coco – chocolat blanc avec une pointe de confiture de fraise. Verdict des goûteurs : c’est validé.

La coque à la coco râpée est un peu croquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, avec une ganache chocolat blanc et coco râpée au milieu.

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Recette des whoopies Coco – chocolat blanc : 5 à 7 gâteaux

70 g de farine
40 g de cassonade
25 g de beurre fondu
1 œuf
5 g de levure chimique (1/4 du paquet)
60 g de noix de coco râpée
75 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide

1. Coques :
Mélanger le sucre avec l’œuf en fouettant bien.
Ajouter la farine, la levure, 30 g de noix de coco, bien mélanger et ajouter le beurre en dernier.

Poser des petits tas de pâte sur une plaque et enfourner à 190°C pendant 12 minutes.

2. Ganache :
Faire fondre la crème et le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter 30 g de noix de coco.

3. Assemblage :
Quand les coques ont refroidi, les garnir d’une cuiller à soupe de ganache. Ajouter des fruits, de la confiture etc. à l’envi.

 

Le plus dans cette recette, c’est que les coques, quelque soit la forme que vous leurs avez donnée en posant la pâte sur la plaque, auront toujours une forme arrondie grâce à la levure chimique en assez grande quantité. Donc c’est inratable.

Choco fondant

Prenez une recette de fondant au chocolat*, rajoutez deux cuillers à soupe de cacao pur, enfournez à 200°C 20 minutes.

Attendez 20 minutes avant de le démouler, et faites comme moi, tranchez une part avant le refroidissement complet parce que vous n’avez pas envie d’attendre plus longtemps et vous obtiendrez une dépression dangereusement dégoulinante !

* Recette :

– 3 œufs
– 100g de sucre
– 150g de farine
– 200g de chocolat
– 100g de beurre demi-sel

Faire mousser les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine.

Faire fondre le beurre avec le chocolat.

Mélanger les deux préparations.