Stage de pâtisserie : les gâteaux de thé et tartes de saison

Trop de pluie au jardin cette semaine, du coup je n’ai pas pu continuer de jardiner. Je vous propose quelques photos d’un stage que j’ai eu l’occasion de faire en mars à l’école nationale de pâtisserie d’Aurillac. Le sujet : les gâteaux pour le thé et les tartes. Ou l’art et la manière de multiplier les variétés à partir de pâtes et de crèmes de base.

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Tartes briochées avec des crèmes pâtissières à différents fruits : bananes, citron, …

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Tartes briochées cerise-pomme

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Cookies

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Sablés diamants à différents parfums : noix, pistache, orange, chocolat

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Macarons fraise et citron-yuzu

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Cakes fruits secs et citron-chocolat blanc

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Tartes fines abricot-crème d’amande, pomme, poire-chocolat

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Clafoutis pomme-groseille

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Muffins : différentes variations

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Vue depuis Aurillac en direction du Lioran

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J’ai notamment appris un truc sur l’incorporation des œufs dans une pâte battue type cake : après avoir mélangé le beurre pommade et le sucre, il faut incorporer les œufs un par un, tout en battant énergiquement jusqu’à ce que chaque œuf soit bien incorporé dans une pâte bien lisse. Ensuite seulement on peut ajouter la farine. La pâte obtenue est super crémeuse.

Et saviez-vous que la matière grasse d’origine dans les muffins américain est l’huile de soja !? C’est vrai que cela apporte un petit goût caractéristique, que certains n’aimeraient pas. Mais ça m’a plu !

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Un thé chez Cak’t

Voici une petite adresse sympathique à Millau pour boire un thé ou déjeuner (d’ailleurs dans l’Aveyron on parle de « dîner » pour le midi !) avec du « tout fait-maison » et végétarien. La décoration est bucolique, sur le thème des poules (qui caquètent) et de la ferme. L’accueil de la patronne (qui fait tout : de la cuisine au service en passant par la déco et la mise à disposition de tout un tas de magazines, journaux, petits jeux, petits livres de pensées) est chaleureux, le cadre est pittoresque puisqu’il s’agit d’une ancienne bâtisse à salles voutées. Et la terrasse est facilement ombragée l’été.
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P9200003Cak’T est en fait une petite chaîne de salons de thé, il en existe à Melun, Bourges, etc. Si l’envie vous dit d’ouvrir votre propre salon de thé, allez-voir le site : www.cak-t.com ; moi je garde l’idée dans un coin !

Tea time aérien

Quel réconfort de pouvoir boire un petit thé dans l’avion qui ballotte. Le Paris-Rodez est un avion à hélice, et même si le vol ne dure qu’une heure et demie, il est un peu fatigant à cause du bruit et des sensations plus fortes que dans un gros avion.

J’ai bien aimé le système de gobelet avec sachet de thé incorporé. L’hôtesse de l’air tire sur le couvercle et verse l’eau chaude dans le gobelet. Il n’y a plus qu’à tirer sur la languette en alu pour enlever le sachet après l’infusion. Le tout servi avec sucre, crème, touillette et biscuits. Même sur le low cost (Hop!) on a de bonnes surprises !
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En passant

Thé d’Aubrac

En panne de bon appareil photo pendant quelques temps, je vous livrerai quand même quelques images…
Aujourd’hui j’ai testé le thé d’Aubrac, une infusion légère au goût un peu sucré et aux propriétés apaisantes (entre autres). En Aveyron, on peut trouver des boissons, des glaces et autres desserts au thé d’Aubrac.

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En parlant d’infusion, j’ai justement des fleurs de tilleul à aller cueillir, si je pouvais le faire avant que l’orage n’éclate ce serait mieux !